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Chiles en Nogada

Ingredientes:

·          1 ½ Kilos de chiles poblanos

Para el relleno:

·          300 gr de carne molida de res de primera

·          300 gr de carne molida de lomo de cerdo

·          2 Dientes de ajo finamente picados

·          ¼ de taza de cebolla finamente picada

·          4 Cucharadas de manteca de cerdo

·          1 Membrillo

·          2 Perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos

·          1 Puño de uvas pasas

·          1 Puño de nuez de Castilla, partida y pelada

·          1 Puño de piñón rosa (o blanco)

·          1 Acitrón en cubitos (el corazón de la biznaga en dulce).

·          1 Taza de azúcar ZULKA

·          1 Cucharadita de nuez moscada rallada

·          Sal y pimienta

Para el capeado:

·          150 gr de harina

·          8 Huevos CRESTA ROJA

·          3 Tazas de aceite o manteca

·          Sal

Para la nogada tradicional:

·          100 gr de almendra pelada

·          200 gr de nuez de castilla pelada

·          300 gr de queso de cabra estilo poblano

·          Leche VACA BLANCA

·          Azúcar ZULKA

Para la presentación:

·          1 Taza de perejil desinfectado y picado finamente

·          2 Granadas (Desgranadas)

·          Salsa nogada tradicional

Preparación:

1.        Los chiles se asan, se pelan y se desvenan.

Para el relleno:

2.        Se calienta la manteca en una sartén y se acitrona el ajo con la cebolla.

3.        Cuando se pongan transparentes agrega las 2 carnes hasta que pierdan su color rojizo.

4.        Agrega las frutas, el acitrón finamente picado y retira del fuego, sazona con pimienta y nuez moscada.

5.        Rellena los chiles con el picadillo frío y ciérralos con un palillo.

Para el capeado:

6.        Separa las claras de las yemas y bate únicamente las claras.

7.        Sumerge los chiles en el huevo y empanízalos en harina antes de ponerlos en el sartén con manteca o aceite muy caliente.

Para la nogada tradicional:

8.        Molcajetea todos los ingredientes de la nogada y ve agregando la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. 

Para la presentación:

9.        El chile se debe servir bien caliente bañado en la nogada con granos de la granada y una ramitas de perejil.

¡Buen Provecho!

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